Bochesa (Anaerobik)

Vişne suyu ve yasemin aromaları, berries, elma ve bal tatlılığıyla buluşur; lime dokunuşu ve baharatsı notalarla parlak, dengeli ve kalıcı bir bitiş bırakır

Ülke: Etiyopya

Bölge: Sidama Bensa

Üretici: Asefa Dukamo Korma

İşleme İstasyonu: Bochesa

İşleme Yöntemi: Natural

Rakım: 1920-2330 m

Çeşit: 74158

KÖKEN

Etiyopya’nın güneyinde, Sidama Bensa bölgesinde yer alan Bochesa mikro bölgesi, ülkenin en verimli kahve yetiştirme alanlarından biridir. 1900 metrenin üzerindeki rakımı, serin sabahları ve dengeli yağışlarıyla kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlar. Bu da aromatik yoğunluğu yüksek, kompleks profillerin ortaya çıkmasına olanak tanır.

Bölgenin karakterini yansıtan doğal koşullar, Bochesa kahvesine çiçeksi, meyvemsi ve baharatsı tonlar kazandırır. Üretici Asefa Dukamo Korma, bu eşsiz çevresel dengenin sunduğu potansiyeli, nitelikli ve karakter sahibi kahvelere dönüştürmektedir.

İŞLEME YÖNTEMİ

Anaerobik fermantasyon, kahve üretiminde modern ve kontrollü bir yöntemdir. Kahve kirazları, oksijensiz bir ortamda (kapalı tanklarda) belirli bir süre fermente edilir. Bu süreçte, doğal mikroorganizmalar meyvenin şekerlerini parçalayarak kompleks asidite ve yoğun aromalar geliştirir.

Bu yöntem, kahvenin meyvemsi, çiçeksi ve baharatsı tonlarını belirginleştirirken, daha temiz, dengeli ve yoğun bir tat profili oluşturur. Süreç boyunca sıcaklık ve basınç dikkatle kontrol edildiği için her partide karakteristik ama istikrarlı bir sonuç elde edilir.

Anaerobik işlem, kahveye hem derinlik hem de katmanlı bir tat yapısı kazandırır — bu da onu nitelikli kahve dünyasında en dikkat çekici işleme yöntemlerinden biri haline getirir.

TAVSİYE EDİLEN HAZIRLAMA YÖNTEMİ

Bu kahve için V60 pour-over yöntemi önerilir. Orta kavrulmuş profili sayesinde net, dengeli ve aromatik bir fincan elde edilir.

Oran: 1:15 (örnek: 20 g kahveye 300 ml su)

Su sıcaklığı: 90–94 °C

Toplam demleme süresi: yaklaşık 3 dakika

Ayrıca diğer pour-over yöntemleri, batch brew (filtre kahve makinesi), Aeropress ve French press metotları için de uygundur.